Arnavut ciğeri, Türk mutfağına ilişkin bir yemek tipidir. İsmini savaş vaktinde Osmanlıya gelerek burada kalan Arnavutların ucuz olması sebebiyle ciğer yemesinden alır. Çoklukla kuzu ciğeri ile yapıldığı üzere, dana ve tavuk ciğerinden de yapılabilmektedir.
Arnavut ciğeri yapmak için, ciğer kuşbaşı doğranır. Baharatlar ile marine edilip una bulanarak kızgın yağda kızartılır. Patates kızartması ve sumaklı soğan ile birlikte servis edilir.
ARNAVUT CİĞERİ TARİFİ
4 KİŞİLİK / HAZIRLIK MÜHLETİ: 20 DAKİKA / PİŞİRME MÜDDETİ: 10 DAKİKA
Arnavut ciğeri tanımı için materyaller;
- 600 gram ciğer,
- 2 adet küp küp doğranmış patates,
- 3 su bardağı sıvı yağ,
- 1 çay bardağı un,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- 1,5 çay kaşığı toz kırmızı biber,
- 1 çay kaşığı tuz,
- Maydanoz
Arnavur ciğeri tanımı nasıl yapılır?
- Ciğerin üzerinde bulunan zarı ayıklayın.
- Ciğeri kuşbaşı olacak biçimde doğrayın ve kanın süzülmesi için süzgece alın.
- Kanı süzülen ciğerleri bir kaba alın ve içerisine un, karbonat, kırmızı toz biber ve tuzu ekleyip harmanlayın.
- Ciğerlerin üzerinde kalan fazla unu almak için tekrar süzgece alın.
- Derin bir kızartma tavasının içerisine 1 su bardağı sıvı yağ koyun ve kızdırın.
- Fazla unu süzülen ciğerleri bu yağda kızartın.
- Kızaran ciğerlerin fazla yağının süzülmesi için havlu kağıt serili bir tabağa alın.
- Ayrı bir kızartma tavasında 2 su bardağı sıvı yağı kızdırın.
- Doğramış olduğunuz patatesleri bu yağ içerisinde kızartın.
- Kızaran patatesler ve ciğerleri bir kaseye ekleyip üzerine damak tadınıza nazaran pul biber ve kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın.
Arzuya nazaran yanına soğan salatası yaparak servis edin. Afiyet olsun!